Saneamento adequado de pratos em um restaurante

lavagem adequada e lavagem de pratos em um restaurante são dois passos vitais em relação ao saneamento. No entanto , um prato com aparência limpa não é necessariamente um livre de germes um , e o último passo do processo de lavagem da louça é tão importante como os dois primeiros. Bleach

Para restaurantes sem uma máquina de lavar louça , uma pia de três compartimentos para lavar, enxaguar e desinfecção é normalmente o método escolhido. Na pia desinfecção , a água deve ser fria , ea quantidade de água sanitária deve ser de 100 partes por milhão (ppm) . Os pratos devem ser em água durante 45 segundos . Muito pouco tempo não vai resultar em saneamento, e muito tempo vai sair um filme de pouco saudável, sem graça sobre os pratos .
Amônia

desinfetantes à base de amônia , também conhecido como higienizadores quaternário , pode ser usado com dissipadores de três compartimentos . No entanto, eles são mais frequentemente utilizados em máquinas de lavar louça automáticas. A quantidade correcta de solução é de 200 ppm.
Handling

Depois de ter escolhido a rota química que você preferir , é importante para você perceber que o trabalho não é feito . O manuseio apropriado dos pratos pós- sanitização é tão importante quanto o processo inicial . As mãos devem estar limpas (ou luvas , dependendo de código de saúde da sua área) , e os pratos devem ar seco em um local limpo . Eles devem ser armazenados adequadamente, onde eles vão ficar limpo.