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Papilas Gustativas: Anatomia, Tipos, Locais e Fisiologia Gustatória

Papilas gustativas são órgãos sensoriais neuroepiteliais especializados que detectam estímulos gustativos. Contrário à crença popular, não existe algo como uma "papila gustativa branca"—as papilas gustativas são pálidas rosadas a translúcidas e não são visíveis individualmente a olho nu.

Estrutura

• Cada gema contém 50–150 células receptoras de gosto (TRCs) (Tipo I, II, III) e células-tronco basais
• Células dispostas como segmentos de uma laranja ao redor de um poro do gosto central
• Microvilos no poro expressam receptores para saborosos
• Inervadas por fibras aferentes dos nervos cranianos VII, IX, X

Tipos de Papilas Lingüais que Abrigo Papilas Gustativas

Tipo de Papila	Localização	Papilas Gustativas	Características
Fungiforme	Anterior 2/3 da língua (ponta, lados)	1–18 por papila	Em formato de cogumelo; inervadas por CN VII (corda do tímpano)
Foliada	Bordas posterolaterais da língua	Muitas (centenas no total)	Pregas verticais; inervadas por CN VII (ant.) & CN IX (post.)
Circumvallata (Vallate)	Fileira em V anterior ao sulcus terminalis	100–300 por papila	Grande, trincheira circular; inervada por CN IX (glossofaríngeo)
Filiforme	Superfície dorsal inteira da língua	Nenhuma	Cônica, queratinizada; apenas mecânica (sem gosto)

Locais Extra-Lingüais

• Palato mole, epiglote, faringe, laringe, esôfago superior
• Inervadas por CN IX (glossofaríngeo) e CN X (vago)

Modalidades de Gosto (Gostos Básicos)

• Doce: Açúcares, edulcorantes – receptores T1R2+T1R3
• Umami: Glutamato, nucleotídeos – T1R1+T1R3
• Amargo: Alcaloides, toxinas – família T2R (~25 receptores)
• Azedo: Ácidos (H⁺) – canais PKD2L1 / Otop1
• Salgado: NaCl – canais ENaC (sensíveis a amilorida)
• Emergente: Gordura (CD36), Cálcio, Kokumi, Metálico

Fisiologia

• Saborosos dissolvem na saliva → ligam receptores → sinalização de proteína G → despolarização → liberação de neurotransmissor (ATP, serotonina, GABA) → nervos aferentes → núcleo do trato solitário (NTS) → tálamo → córtex insular (córtex gustativo primário)
• Renovação: TRCs se renovam a cada 10–14 dias a partir de células basais

Notas Clínicas

• Ageusia (perda), hipogeusia (reduzida), disgeusia (distorcida), fantogeusia (fantasma)
• Causas: medicamentos (IECA, metformina), radiação, deficiência de zinco, COVID-19, lesão nervosa, envelhecimento
• Gosto ≠ Sabor (sabor = gosto + olfação + somatossensação)