Valores nutricionais de carne de veado vs. carne bovina

Embora a carne bovina ainda seja muito mais consumida nos Estados Unidos do que a carne de veado, a carne de caça está aumentando em popularidade, em parte devido ao seu perfil nutricional. Por ser mais pobre em gordura do que carne, você precisa cozinhar carne de veado com cuidado para evitar ressecá-la, com muitos cortes respondendo melhor quando cozidos por mais tempo em um calor mais baixo enquanto está sentado em um líquido.

Uma porção de 3 onças de bife de carne redonda superior grelhado contém 138 calorias, 25,6 gramas de proteína e 3,2 gramas de gordura, incluindo 1,3 gramas de gordura saturada. Embora este não seja um corte de gordura particularmente alto, a mesma quantidade de carne de veado grelhada oferece apenas 129 calorias e 1,6 gramas de gordura, incluindo apenas 0,9 gramas de gordura saturada, enquanto ainda fornece 26,8 gramas de proteína. Alguns outros cortes de carne bovina são muito mais ricos em gordura, como a costela, que contém 328 calorias e 27,5 gramas de gordura, incluindo 11,4 gramas de gordura saturada, em cada porção de 3 onças. Isso faz com que o veado seja uma aposta melhor, porque consumir muita gordura saturada pode aumentar seu colesterol e seu risco de doenças cardíacas. Tanto o veado quanto a carne bovina fornecem algumas das vitaminas essenciais de que você precisa todos os dias. Uma porção de bife redondo superior fornece 16% do valor diário para a riboflavina, 38% para a niacina, 38% para a vitamina B-6 e 32% para a vitamina B-12. Venison fornece a mesma quantidade de vitamina B-12, mas mais tiamina e riboflavina, com 14 por cento e 25 por cento do DV, respectivamente. É ligeiramente menor em niacina e vitamina B-6 do que carne bovina, com 36 por cento do DV para niacina e 30 por cento do DV para vitamina B-6. Em geral, carne de veado é mais rico em vitaminas do que carne bovina.

Vencedor da Medalha Mineral

Carne tende a ser uma fonte melhor de minerais do que carne de veado. Cada porção de carne bovina fornece 15 por cento do DV para ferro, 26 por cento do DV para fósforo, 11 por cento do DV para potássio e 29 por cento do DV para zinco. Comer uma porção de veado fornece mais ferro, com 20% do DV, mas menos dos outros minerais com 23% do DV para fósforo, 9% do DV para potássio e 21% do DV para zinco. Potential Pitfall - Uma coisa que você precisa observar com carne de veado que não é um problema com carne bovina é fragmentos de chumbo em sua carne. A menos que sua carne de veado seja cultivada na fazenda, o que não é comum nos Estados Unidos, parte do chumbo que matou o cervo provavelmente ainda estará na carne quando chegar ao seu prato. Um estudo publicado em "PLOS ONE" em 2009 descobriu que a carne de 80 por cento de cervos profissionalmente massacrados ainda continha fragmentos de chumbo. Os caçadores e suas famílias geralmente apresentam níveis mais elevados de chumbo no sangue, aumentando o risco de problemas de saúde associados ao envenenamento por chumbo. Se você comer carne de veado, observe cuidadosamente quaisquer fragmentos de metal em sua carne para evitar o consumo.