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Qual é a quantidade de proteína no leite e no queijo?

O leite e o queijo são ricas fontes de proteína, um nutriente essencial que os seres humanos precisam para realizar a maioria das funções do corpo. O grau exato em que cada tipo de proteína existe no leite pode mudar dependendo do tempo de lactação e da dieta do animal que a produziu, mas a composição permanece razoavelmente constante.

Função

A proteína é essencial para as funções do corpo. Segundo especialistas da Columbia University, facilita reações químicas, transporta moléculas como o oxigênio através do corpo, contrai os músculos, cria anticorpos para combater infecções e regula o metabolismo. Os adultos precisam de 0,8 g /kg de peso corporal para repor a quantidade de proteína perdida todos os dias através da excreção.

Quantia

Um único copo de leite, seja inteiro, reduzido de gordura ou desnatado, contém aproximadamente 8 g de proteína, que constitui cerca de 3,3% de seu conteúdo. A quantidade de proteína no queijo depende do tipo. Por exemplo, 1 oz. de parte mussarela desnatada contém 7,79 g de proteína; leite integral mozzarella tem 5,51 g. Outros queijos têm as seguintes quantidades de proteína: 7,06 g em queijo cheddar, 6,64 g em Muenster, 6,28 g em queijo americano, 6,07 em azul, 4,03 g em feta e 2,82 g em Neufchâtel francesa.

Aminoácidos

As proteínas são construídas a partir de blocos de construção chamados aminoácidos. Dos 22 aminoácidos, 20 são aminoácidos regulares e dois são incorporados para "impedir" a célula de ler o código genético que transcreve a proteína. Os nove aminoácidos que não podem ser sintetizados pelo corpo humano e devem ser obtidos da dieta são conhecidos como aminoácidos essenciais. Leite e produtos lácteos contêm todos os nove aminoácidos essenciais exigidos pelos seres humanos.

Existem dois tipos principais de proteína láctea. A caseína representa aproximadamente 82% da proteína do leite. A caseína contém fósforo e assim coagulará em um certo nível de acidez, que é a base para a formação de coalhada, que são as partes sólidas do queijo cottage. O soro constitui os 18% restantes. Não contém fósforo e não coagula. Tanto a caseína quanto o soro podem ser divididos em partes constituintes ainda menores, como as globulinas. A percentagem a que estão presentes no leite depende do estado do animal durante a lactação. Embora ambas as proteínas tenham valor nutricional, a caseína é mais universalmente útil para as células devido ao seu componente de fósforo.

Considerações

O Departamento de Ciência Animal da Universidade de Minnesota relata que apenas 94% da proteína total no leite é verdadeira proteína. Os outros 6% são compostos nitrogenados não proteicos, como a ureia do leite, um composto orgânico que desempenha um papel importante no metabolismo de outras moléculas que contêm nitrogênio que existem nos organismos vivos.