Fontes de ácido tartárico

O ácido tartárico é um ácido natural encontrado em muitas frutas, como uvas, bananas e tamarindos. É um componente importante na produção de vinho e é responsável pelo sabor ácido detectado na língua tanto em uvas frescas como em vinho seco. O ácido tartárico permitiu também um bom potencial de envelhecimento nos vinhos. Cristais brancos de sais de tartarato às vezes podem ser precipitados de vinhos quando são resfriados, eles são inofensivos e insípidos.

Passas secas ao sol

Passas secas ao sol são uma fonte de fibra dietética, bem como ácido tartárico . A ingestão de passas impede a constipação e ajuda na digestão, de acordo com um estudo realizado pela Fundação Sphera na Califórnia em 2003. Os pesquisadores descobriram que uma dieta que incluía 120 g de passas secas ao sol tinha efeitos positivos na saúde digestiva. O ácido tartárico é freqüentemente encontrado no vinho. Níveis e tipo de ácido tartárico podem afetar o sabor e o cheiro de um vinho. Pesquisadores em Portugal em 2009, descobriram que a composição do ácido tartárico ajudou os conhecedores de vinho a determinar a localização da adega onde esse vinho em particular foi produzido. Este método é usado às vezes para investigar falsas alegações de qualidade e origem do vinho.

Uvas frescas

As uvas contêm ácido tartárico em diferentes concentrações, dependendo do local de cultivo. Níveis mais altos de ácido tartárico estão associados a níveis mais altos de vitamina C. Na Austrália, a Escola de Agricultura, concluiu que o controle dos níveis de ácido tartárico no solo pode permitir o uso para produzir uvas mais ricas em vitamina C.