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O que é Treinamento HACCP

? APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ) é um conjunto de diretrizes e princípios que oferecem uma abordagem sistemática para a segurança alimentar. Os esforços iniciais de segurança alimentar focada no ensaio dos produtos no final do ciclo de produção . No entanto, o alimento que era seguro para os consumidores foi , ocasionalmente, não detectado. Diretrizes HACCP representam um esforço para identificar os pontos no processo de produção que são potencialmente perigosos e estabelecer procedimentos recomendados para lidar com esses pontos. Formação geral HACCP incide sobre princípios básicos de segurança alimentar. Indústrias específicas também oferecer treinamento HACCP , a fim de educar os trabalhadores em uma determinada área de segurança alimentar, tais como embalagem ou distribuição. Os fatos

para enfrentar os desafios de segurança alimentar, HACCP baseia-se em um sistema de diretrizes e regulamentos que estão constantemente em fase de testes e refinamento pelos pesquisadores. O principal objetivo do treinamento de HACCP é para evitar problemas de segurança alimentar de sempre surgindo. Para atingir esta meta , os pontos críticos de controle ( PCC ) são identificados. A CCP é um ponto de produção em que pode surgir um perigo potencial. Por exemplo , os EUA Food and Drug Administration (FDA ) identificou CCPs para cozinhar : . As temperaturas internas mínimas para carnes devidamente cozidos
Os Princípios

Há sete princípios da HAACP que os trabalhadores ea administração deve seguir. O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) define-os como segue: analisar os riscos , identificar CCPs , estabelecer medidas preventivas , estabelecer procedimentos , estabelecer ações corretivas a serem tomadas , estabelecer protocolos de verificação e manter registros eficaz. Ao aderir a estes princípios gerais , as diferentes áreas da indústria de alimentos pode seguir procedimentos semelhantes e beneficiar da experiência compartilhada. Por exemplo, a identificação de um PCC no processo de embalagem de carne também podem ser relevantes para um processo encontrado em embalagens de aves.

HACCP Alianças e
Formação

há três alianças baseadas na indústria que se formaram para dar formação HACCP uniforme. Primeiro, o HACCP Alliance International, que é uma parte do Departamento de Ciência Animal da Texas A & M University, centra-se na carne e produção de aves . Em segundo lugar, a Seafood HACCP Alliance é o resultado de vários grupos da indústria de frutos do mar , combinando esforços para criar programas de treinamento. Em terceiro lugar, o suco de HACCP Alliance é uma organização criada pelos esforços conjuntos de suco de associações comerciais e de processamento de especialistas do governo e da indústria de suco.
Formação em Indústrias

A FDA ea USDA mandato que certas indústrias fornecer treinamento HACCP padronizada para os trabalhadores ea administração . O USDA prevê regulamentos do programa de formação HAACP na carne e avicultura . O FDA controla programas de treinamento de HACCP nas indústrias de suco e de marisco. Ela estabelece protocolos de treinamento e métodos de ensino recomendados. Por exemplo, o FDA emite um " Currículo de Treinamento Padronizado " para a indústria de suco que recomenda métodos de treinamento.

Cursos e Certificações

Existem várias maneiras de obter formação HACCP . Algumas faculdades oferecem treinamento HACCP em áreas específicas. Por exemplo , a Universidade de Rutgers oferece cursos para gerentes de serviços de alimentação , bem como a formação básica HACCP. Há também empresas privadas que oferecem processos de certificação. Por exemplo, a American Society for Quality ( ASQ ), oferece um exame de Certificação HACCP Auditor . Grupos da indústria e associações comerciais também podem oferecer treinamento ou recomendações específicas de formação .