Coisas que procurar durante a realização de uma Inspeção de Segurança Alimentar

Em uma cozinha de trabalho, manipulação segura dos alimentos deve ser praticado em todos os momentos , e não apenas na linha . Armazenamento de alimentos , organização geladeira e conhecimento dos procedimentos adequados dos cozinheiros são todos parte do que faz uma cozinha operar com segurança . Saber o que os profissionais de segurança alimentar pode procurar durante a inspeção irá ajudá-lo a determinar se a cozinha está usando práticas seguras . Verifica Temperatura

Verifique a temperatura de todos os refrigeradores e freezers , e observe se a instalação tem termômetros adequados nesses unidades. Frigoríficos devem ser monitorados diariamente para se certificar de alimento está sendo armazenado a 41 ° F ou inferior. Freezers precisa manter uma temperatura de 0 ° C.
Food

que está sendo realizada em uma mesa de vapor ou outra unidade de aquecimento também deve ser verificado para se certificar de que é ficar acima de 140 ° F. Dê uma olhada em volta para ver se o alimento perecível está sentado do lado de fora de refrigeração. Ocasionalmente, uma cozinha fica ocupado quando uma ordem é recebida, deixando comida para sentar sem ser armazenada adequadamente. Esta não é uma prática aceitável , independentemente da circunstância . O controle de temperatura é um excelente barómetro para manipulação segura dos alimentos .
Armazenamento

A área de armazenamento de produtos secos deve ser limpo e organizado. Nenhum alimento deve ser armazenado diretamente no chão , até mesmo alimentos em caixas. Grãos e cereais precisam ser armazenados em silos herméticos para evitar traças despensa ou infestação por parasitas . Monitor para qualquer fuga de água no chão , ou se o quarto é excessivamente húmido .

No refrigerador , todos os carnes cruas e ovos têm de ser armazenada na parte inferior do refrigerador , de preferência, nas suas próprias prateleiras . Eles não devem tocar em outros produtos alimentícios. Caixas de galinha crua , carne ou carne de porco, e caixas de ovos precisa ter bandejas debaixo deles para conter qualquer gotejamento.

Os alimentos que são de refrigeração na geladeira deve ficar descoberto. Eles devem ser rotulados com a data , temperatura e hora em que foram colocados na geladeira para resfriar , e deixou apenas o tempo suficiente para esfriar ou descongelar antes de ser usado . Todas as sobras e produtos perecíveis devem ter uma data claramente marcada na embalagem ou recipiente.
Employee Conhecimento

Assista como os funcionários navegar na cozinha. Olhe para ver se eles estão lavando as mãos com freqüência e corretamente, e que os uniformes são relativamente limpos . Verifique sua manipulação de alimentos para se certificar de que eles estão usando os procedimentos adequados , especialmente quando se prepara a carne crua .

Dê uma olhada os baldes de água sanitária para garantir que eles estão limpos de detritos e conter a proporção correta de desinfetante para a água. Pergunte a um dos cozinheiros para mostrar onde as tiras são para testar a água . Todos os funcionários devem não só saber onde as tiras de teste são, mas como preparar a solução desinfetante . Os empregados também não deve ser comer na cozinha ou beber fora dos recipientes que não têm tampas.

Vendo estes tipos de infrações entre o pessoal pode falar com uma falta generalizada de conhecimentos em segurança alimentar ou supervisão de gestão .