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FDA Requisitos para Food Canning

Para proteger a saúde pública , o FDA tem requisitos para processadores comerciais na fabricação , processamento e embalagem de alimentos enlatados , que são alimentos hermeticamente fechados em contentores. O documento que descreve os requisitos pertinentes a alimentos de baixa acidez é de 48 páginas e descreve esses requisitos em detalhe (ver referências ) . Equipamentos

A FDA exige que testou , leia facilmente termômetros ser instalado em ainda retruca ( equipamento utilizado para o processamento térmico de alimentos ), bem como um dispositivo de gravação precisa. Um medidor de pressão ; controlador de vapor, para manter a temperatura na retorta ; e um adequadamente grande de entrada de vapor , que entra na retorta oposto do orifício, são necessárias peças de equipamento . Sangradores , que são aberturas utilizadas para remover o ar que entra com vapor, e orifícios de ventilação devem atender às especificações e estar aberto durante todo o processo .
Containers

observação regular de defeitos em recipientes devem ser mantidos , e os defeitos devem ser registrados e corrigidos. A água de refrigeração para o recipiente deve ser clorada ou não higienizado. Cada recipiente deve ser rotulado com um código permanentemente visível a identificação do estabelecimento de embalagem , produto contido e, no ano , de dia e período durante o qual o produto foi embalado .
Produção e Processo

a adequação de matérias-primas e ingredientes suscetíveis à contaminação microbiológica para uso em processamento deve ser verificada antes da embalagem. Supervisão cuidadosa deve ser empregado quando a manutenção do pH (acima de 4,6 em alimentos de baixa acidez ) de produtos enlatados . Um processo previsto para o processamento térmico é necessário e deve atender às especificações , como fazer operações na sala de processamento térmico , incluindo a temperatura de gravação , mantendo dispositivos de temporização precisos e fornecimento de vapor .

Registros
Processamento e produção de informação

deve ser digitada no momento da observação. Registros adequados deve ser mantida, e cópias desses registros devem ser mantidos por pelo menos três anos após a data de fabricação