Conservação de alimentos Métodos de baixa acidez Foods

A bactéria que causa o botulismo , uma intoxicação alimentar com consequências mortais , cresce em ambientes úmidos , baixa acidez quentes desprovidos de ar. Alimentos de baixa acidez enlatados , se não for devidamente tratada , é um local ideal para a bactéria a crescer. Se você deseja preservar os alimentos de baixa acidez por conservas , você deve seguir as orientações de segurança como forma de prevenir o botulismo ou escolher um método diferente de preservação. Canning Pressão

Todos os vegetais frescos , legumes, carnes, peixes, leite , figos e alguns tomates têm um pH superior a 4,6 , tornando-os alimentos de baixa acidez . Em vez de usar um fabricante de conservas de água fervente para processar esses alimentos , como você faria com compotas ou frutas, processá-los em uma pressão industrial de conservas . Lave , preparar e embalar seus alimentos , como desejado, em seguida, feche as tampas em seus frascos. Siga as instruções para o seu tipo de pressão industrial de conservas , uma vez que os modelos variam um pouco em uso. A quantidade de água que você precisa para processar o alimento pode variar , bem assim seguir as orientações de receita do Centro Nacional de Home Conservação de Alimentos . Pressurizar os frascos durante o tempo que recomendado - . Geralmente 20 a 45 minutos , para ter certeza de processamento seguro
Decapagem

A adição de vinagre para baixa acidez alimentos eleva o nível de acidez suficiente para armazenamento seguro. Uma variedade de legumes , saladas, slaws , chutneys e ovos podem ser preservados utilizando este método. Receitas variam muito dependendo do que você conserva e seu resultado final desejado . Alguns vegetais , como chucrute e picles regulares , através de processo no valor de várias semanas de salga para produzir ácido láctico . Outros são enlatado numa solução de vinagre de ácido , pelo menos, 5 por cento e de temperos . Fruta ou vegetal Prazeres e chutneys são cozidos em uma mistura de vinagre e especiarias, em seguida, enlatados e processados em um fabricante de conservas de água fervente.
Secagem

Secagem baixa alimentos ácidos remove a maior parte da umidade necessária para que as bactérias cresçam. Carnes e jogo é bem adequado para a secagem, a criação de um produto irregular em borracha . Legumes mais doces como a abóbora pode ser cozido , puré e misturado com um purê de frutas para criar frutas e vegetais couros . Tomates secos são um grampo culinária útil, se usada seca ou reidratado , cebola e alho seco são úteis no armário de especiarias, e ervilhas e milho pode ser adições leves para sua despensa . Feijão e outras leguminosas são tradicionalmente seco para o armazenamento, também. Seque seus alimentos no forno em prateleiras , em bandejas ao sol , ou em um desidratador de alimentos .
Cura

Salga é uma maneira de preservar carnes de baixa acidez e frutos do mar , muitas vezes feito com presunto , bacon, carne enlatada e bacalhau . A embalagem de uma espessa camada de sal em torno do exterior de um produto de carne atrai a humidade do interior do alimento , o que torna impossível para o crescimento de bactérias . Cura Comercial mistura se torna mais fácil para o preservador casa para medir a quantidade certa de sal, salitre ou nitratos para a preservação. Uma variedade de especiarias e condimentos são usados para dar sabor à carne , antes e durante a cura , enquanto que fumar dá à carne um anel rosa distinta e sabor rico.