O que é o glutamato monossódico usado para

? MSG , também conhecido como o glutamato monossódico ou glutamato de sódio é um sal de sódio do ácido glutâmico -amino . Glutamatos são compostos de reforço do sabor , que proporcionam um sabor salgado de alimentos . MSG , devido à sua forma de sal de ácido glutâmico cristalino , é fácil de utilizar como um aditivo e possui uma taxa de solubilidade rápida, o que optimiza o seu uso como um intensificador de sabor . O ácido glutâmico estimula os receptores de glutamato localizados nas papilas gustativas da boca , provocando um sabor chamado umami ( salgado ou carne ) . Fabricação

MSG ocorre naturalmente em produtos fermentados e envelhecidos , como queijo , molho de soja, queijo de soja e suco de uva. Hoje, a maioria MSG é produzido através da fermentação de carboidratos ( açúcares) , muitas vezes , e ele é adicionado a uma grande variedade de produtos alimentares, incluindo molhos barbecue , molhos para saladas , cubos de caldo de carne , alimentos enlatados, sopas , ações, tempero pacotes , alimentos secos , salgadinhos de todos os tipos ea maioria dos produtos de fast-food .

Considerações

Em 1999 , a revista Evolutionary Anthropology publicou um artigo de Katharine Milton , que explorou o estratégia alimentar de seres humanos primitivos que procuravam proteínas para o seu maior valor nutricional , como uma forma de " aumentar o tamanho do corpo , sem perder a mobilidade , agilidade e sociabilidade . " Esta estratégia permitiu aos seres humanos para gerar a energia necessária para a expansão cerebral , uma estratégia que avançaram para além de seres humanos todos os outros primatas . MSG essencialmente engana o corpo em acreditar um alimento reforçado com MSG contém proteínas, que não só incentiva as pessoas a comer mais ( do ponto de vista evolutivo ), mas para valorizar esses alimentos medicados muito mais.
Preocupações

Preocupações sobre MSG ter existido , quase desde o momento em que foi introduzido nos Estados Unidos em 1947 como o Flavor Enhancer Accent produto. Muitas pessoas descreveram sintomas após a ingestão de alimentos conhecidos por ser reforçada por MSG. Os sintomas incluem dor no peito , rubor, dor de cabeça , dormência ou queimação ou em torno da boca , sudorese, e pressão ou a sensação de inchaço facial. Em 196,9 um artigo na revista Science coletadas esses sintomas em uma síndrome chamada Síndrome de comida chinesa ou complexo de sintomas glutamato monossódico .
Obesidade

Estudos da MSG mostraram que ratos de laboratório que consomem MSG são menos capazes de controlar o seu apetite. Estes estudos ligados à obesidade MSG . Ainda recentemente, em 2008 , um estudo de pesquisadores da Universidade da Carolina do Norte , trabalhando com pesquisadores na China , revelou que as pessoas que utilizam MSG foram significativamente mais propensos a ter excesso de peso .
Segurança

MSG tem sido reconhecido como seguro pela FDA desde 1959 . Em 2003 , a FDA exigido aos fabricantes adicionar glutamato monossódico para uma lista de ingredientes , quando MSG foi adicionado ao produto . MSG ainda é identificada como um produto seguro , embora o Comitê Consultivo do FDA sobre Hipersensibilidade aos componentes Alimentos concluiu, " que as reações de curta duração pode ocorrer em algumas pessoas " ( Meadows) . Pessoas com sensibilidade ao glúten , como aqueles que têm doença celíaca, devem consultar seus médicos sobre MSG.