O perigo de nitrato em carne Conservantes

nitrato de sódio , também conhecido como o nitrito de sódio , é um aditivo usado para curar carnes e preservar . É tanto um sal e um antioxidante. É comumente encontrado em cachorros-quentes , bacon, presunto, salame , mortadela e produtos avícolas. Função

fabricantes adicionar nitrato de sódio, para produtos à base de carne com o objectivo de prevenir o botulismo , inibindo o crescimento da bactéria que provoca. O aditivo também ajuda a manter carnes de estragar rapidamente. Sem ele , as carnes curadas não têm a mesma cor ou de sabor . Segundo o site MeatSafety.org , carnes curadas devem ser feitas com nitratos, por definição.

Perigos

De acordo com Phil Lempert , editor comida no Today Show, " nitritos combinar com aminas naturalmente presentes na carne para formar compostos N -nitrosos carcinogênicos " quando cozido . Pensa-se que estes compostos cancerígenos aumentar o risco de estômago, pâncreas e câncer colorretal . Um estudo publicado em " Nutrição e Saúde Pública " encontrado incidentes de câncer no cérebro aumentou substancialmente em filhos de mulheres que comiam uma grande quantidade de carnes curadas durante a gravidez.

Considerações

Carne não é a única fonte de consumo de nitrato de sódio . Devido à poluição proveniente de fertilizantes e estrume de escoamento , os nitratos podem estar presentes na água potável . Eles também existem naturalmente em vegetais de folhas verdes, como espinafre , e vegetais de raiz , tais como batatas. É possível que outros elementos nos vegetais evitar a formação de compostos N -nitrosos .