O que Aditivos Lei de Alimentos como um amortecedor

? Os aditivos alimentares são introduzidos para uma gama de alimentos , a fim de melhorar o seu valor nutricional , a sua cor , o sabor ou a textura , ou para ajudar na sua preservação. Um sistema de rotulagem conhecidos como números E é utilizado para classificar os aditivos alimentares . Os aditivos alimentares com números E entre E330 e E340 representam um grupo de antioxidantes , que também têm a capacidade de agir como tampões. Amortecedores em alimentos

Buffers são produtos químicos que mantêm a acidez dos alimentos ao nível adequado . Isto permite que o sabor e aparência de ser mantido e também é crítico para a preservação de uma série de alimentos processados . A acidez do alimento é uma medida da concentração de iões de hidrogénio no interior do produto alimentar . Os aditivos que actuam como tampões geralmente compreendem sais de metais correspondentes a um ácido fraco encontrado naturalmente no alimento a ser preservada . Por exemplo , a adição de citrato de sódio a um alimento contendo ácido cítrico vai criar uma solução tampão . Na solução tampão , o ácido fraco e do seu sal de existir em equilíbrio , e o que lhes permite resistir a mudanças de acidez por reacção com os iões de hidrogénio extra para removê-los , ou através da geração de novos iões de hidrogénio quando necessário . Isto mantém uma acidez constante dentro do produto alimentar .
De sódio , de cálcio e citrato de potássio

Os aditivos de citrato são amplamente utilizados antioxidantes e tampões que têm uma gama de aplicações . Eles são todos capazes de reduzir a reacção química que provoca a descoloração da fruta , de modo que um membro deste grupo de produtos químicos é frequentemente o aditivo de escolha de produtos de fruta . Citrato de sódio ( E331 ) é um aditivo alimentar versátil usado como um tampão , principalmente em doces e geléias . Citrato de potássio ( E332 ) é outro antioxidante e aditivo buffer que é encontrado em uma série de produtos alimentares, incluindo bolos e biscoitos , queijo e geléia. O citrato de cálcio ( E333 ) é um importante regulador de acidez que é frequentemente utilizado em bebidas carbonatadas.
Fosfato Monopotássico

Monopotassium fosfato ( E340 ) é principalmente utilizado como um anti-oxidante , mas também tem as capacidades de tamponamento . É utilizado nos produtos tais como pudim e leite creme em pó e misturas de gelatina , e pode ser adicionado à carne cozinhada . Fosfato Monopotassium é um ingrediente importante em muitas bebidas esportivas , pois fornece potássio como um eletrólito , bem como oferecer uma ação de buffering.
Potássio Tartarato

tartarato de potássio ( E336 ) é obtido a partir de uvas durante o processo de vinificação . Além de sua ação de tamponamento, tartarato de potássio também ajuda o pão a subir de forma consistente. Ele é usado como um buffer no vinho e produção de pão , e também pode ser adicionado a misturas de torta de frutas.