A química do Maracujá

Apesar do nome, maracujá, por vezes referido como Granadilla, não tem nada a ver com amor ou qualquer outra emoção , mas vem do nome em latim , Passiflora edulis L. O fruto é conhecido por suas belas flores brancas com seu roxo para flores cor de rosa. O maracujá pode ser amarelo ou roxo. O maracujá roxo vem principalmente do sul do Brasil e do Paraguai até o norte da Argentina. É subtropical e prospera em um clima frost-free e também é originária das regiões tropicais da América . A forma amarela é de origem desconhecida, mas tem sido atribuída à região amazônica do Brasil . Roxo ou amarelo

O maracujá são redondas ou ovais em forma e medir 1,5 a 3 centímetros de largura . A casca é dura, mas suave e as cores variam em tonalidade de roxo com manchas brancas escuro, a luz amarela ou abóbora- cor . A cavidade do fruto contém suco de cor-de- laranja e até 250 pequeno, duro , marrom escuro ou preto , sem caroço sementes dentro sacos membranosos . O sabor da fruta original e é saborosa , semelhante a uma goiaba , ligeiramente ácido e doce . A fruta amarela é geralmente maior do que o roxo, mas a polpa do roxo é menos ácido , rico em aroma e sabor, e tem mais suco ( 35-38 por cento) .
Sugars

O conteúdo total de carboidratos de um maracujá é de aproximadamente 15 a 20 por cento, com pequenas diferenças entre as variedades roxo e amarelo . A fruta tem roxo 33,5 por cento de frutose , glicose 37,1 por cento e 29,4 por cento de sacarose . O fruto amarelo tem 29,4 por cento , 38,1 por cento e 32,4 por cento, respectivamente .
Ácidos

Tanto o roxo e as frutas amarelas têm um alto teor de ácido (pH cerca de 3 ) .Eles ambos contêm os seguintes ácidos : ácido cítrico , ácido málico , ácido láctico , ácido malónico , ácido succínico e ácido ascórbico . A variedade roxa tem mais ácido láctico e ácido malônico do que o fruto amarelo; o fruto amarelo tem consideravelmente mais cítrico e ácido málico . A proporção de açúcar /ácido é muitas vezes utilizado como uma medida de doçura e de maracujá , há uma diferença significativa entre as variedades roxo e amarelo - 5 : 1 em comparação com 3 : 8 . O roxo é mais doce
Phytochemicals

Maracujá conter os seguintes : fitoquímicos . Passaflorine , harmina , Harman , Harmol , Harmalin , carotenóides , vitexina , isovitexina e chrysin, escopoletina , carotenóides e teobromina . Há também nove pigmentos incluindo alfa-caroteno , beta- caroteno e gama- caroteno.
Benefícios médicos

O maracujá tem vários usos medicinais. As folhas são conhecidos por sua pressão arterial abaixando , ação sedativa e antiespasmódica . A passiflora é usado no tratamento de distúrbios do sistema nervoso , insónia , distúrbios gastrointestinais e de problemas da menopausa e pode ser usado como um alucinógeno suave . O extrato de casca do maracujá- roxo foi encontrado para reduzir os sintomas de asma e foi mostrado para reduzir a dor e rigidez associadas com carotenóides osteoarthritis.The e polifenóis do maracujá-amarelo são responsáveis pelo efeito anti-câncer da fruta .