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Química de Peanut Butter

Manteiga de amendoim é consumido em 90 por cento dos lares americanos , de acordo com o Conselho Nacional de amendoim , no momento da publicação . A organização também observa que o americano médio consome mais de 6 quilos de amendoim e produtos de amendoim por ano. Com os americanos gastando quase $ 800.000.000 anualmente em manteiga de amendoim, você pode estar curioso para saber exatamente o que está neste alimento popular. Você pode até se surpreender ao descobrir que outros do que amendoins substâncias podem estar nesta mistura cremosa. Peanuts

Peanuts , o mais importante , eo mais óbvio, ingrediente de manteiga de amendoim, na verdade não são frutos de casca rija em tudo. Em vez disso, eles são classificados como legumes e estão na mesma classificação como feijões e lentilhas . Qualquer produto rotulado como " manteiga de amendoim " nos Estados Unidos deve ser de pelo menos 90 por cento de amendoim. E enquanto eles podem ter " porca " em seu nome , amendoim contêm mais proteína , niacina, ácido fólico e fitoesteróis , compostos esteróides que ocorrem naturalmente nas plantas , que qualquer porca real . Peanuts contêm altos níveis de antioxidantes e oferecem mais de 30 nutrientes essenciais e fitonutrientes (nutrientes à base de plantas ) . Eles são um alimento naturalmente livre de colesterol.
Fitonutrientes e antioxidantes

Assim como uvas vermelhas, vinho tinto e chocolate amargo , manteiga de amendoim é embalado com fitonutrientes e antioxidantes. O principal fitonutriente na manteiga de amendoim é um composto coração saudável chamado " resveratrol ". Resveratrol , que tem sido associada a anti - envelhecimento , acredita-se ajudar a prevenir o cancro . O resveratrol também pode ajudar a reduzir o risco de acidente vascular cerebral , melhorando o fluxo sanguíneo no cérebro em até 30 por cento.
Gorduras monoinsaturadas

manteiga de amendoim às vezes fica uma má reputação por ser um alimento de alto teor de gordura, mas a maioria dos que a gordura é o tipo bom coração saudável . Gorduras monoinsaturados , como o ácido oleico na manteiga de amendoim , o qual é do mesmo tipo que no óleo de oliva , acredita-se que ajuda a diminuir o risco de doenças cardiovasculares . No ponto de vista químico , uma gordura monoinsaturada é uma gordura que tem uma ligação dupla de carbono , ou insaturado , na sua molécula . As gorduras monoinsaturadas são geralmente líquidos à temperatura ambiente , mas tornar-se sólida em temperaturas refrigeradas . Um bom exemplo disto é demonstrado na separação de óleo de manteiga de amendoim natural . Quando você abre pela primeira vez o frasco, o óleo é agrupada na superfície, e você deve misturá-lo de volta para a parte sólida , no entanto , após a refrigeração , o óleo solidifica rapidamente para coincidir com a consistência do resto da mistura
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óleo hidrogenado

Algumas marcas de manteiga de amendoim contêm um ingrediente extra conhecido como óleo hidrogenado ; pequenas quantidades de óleos hidrogenados são adicionados a estas marcas para ajudar a prolongar a sua vida útil . Quando adicionado a manteiga de amendoim , óleo hidrogenado também mantém o óleo natural de separação , que impeça a mistura se torne arenoso ou pastosa . Um debate vem acontecendo ao longo dos anos quanto ao efeito de óleos hidrogenados (gorduras trans) para a saúde, tais ácidos são pensados ​​para ser uma causa de aterosclerose, que pode levar a doenças como doença cardíaca coronariana e acidente vascular cerebral.