Como a fermentar folhas de chá

Chás vêm em diversas formas e pode ser usada para fins medicinais , para a energia ou como uma simples bebida rica em antioxidantes . Fermentação de chá é o processo no qual as folhas de chá são deixados a secar e, portanto, sofrer oxidação enzimática . Existem vários graus de fermentação , dependendo de quais são suas necessidades de chá são . Chás Non-fermented/very levemente fermentado mantém muito do seu sabor original, como chás verdes . Chás semi - fermentadas são aquelas que passam por 10 a 80 por cento de fermentação . Chás totalmente fermentados estão completamente secos, tais como chás pretos . Chás de Pós- fermentados são aqueles que são fermentados , então, o processo parou antes de ser fermentado novamente. Fermentação chá pode ser realizado manualmente ou através de máquinas adequado. Coisas que você precisa
cesta de bambu
Colher de madeira
fogão e forno
Pan
rolo Tea
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Mão Pick- folhas de chá , que são colhidas principalmente como botões ou folhas jovens , de acordo com o site de Taiwan Cultura do Chá . Prenda o caule, entre o dedo indicador eo polegar e quebrar uma folha com um movimento rápido . Hoje muitos agricultores de chá anexar uma lâmina para seus dedos indicadores para a colheita mais rápido. Máquinas também pode ser usado para pegar as folhas , no entanto Cultura de Taiwan Tea observa que a colheita mão ainda é considerado o método ideal para a aquisição de folhas de qualidade. A superfície da folha devem permanecer intactos para a produção de chá de qualidade .

Dependendo variedade de folhas , as escolhas de colheita incluem " uma gema uma folha ", " uma gema duas folhas " e " um broto três folhas ".
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Local escolhido folhas em uma cesta de bambu e deixá-los no sol para secar. Murchamento das folhas com uma máquina de balão de ar quente é uma outra opção se tal equipamento é acessível a você . Tudo o que você escolher , a secagem das folhas remove toda a umidade e, posteriormente, provoca oxidação ou fermentação. Como as folhas secas, elas tornam-se tanto mais escura e mais suave.
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realocar a cesta de folhas de chá dentro de casa para " murcha interior, " de acordo com Taiwan Cultura do Chá . Delicadamente misture as folhas com uma colher de pau ou outro objeto mexendo , o que fará com que as folhas para esfregar contra todos e ferir suas bordas . Essa ação , chamada agitando as folhas , preenche as células das folhas de chá com o ar, resultando na fermentação. Acenando também pode ser realizado com máquinas adequada.
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Evite o excesso de fermentação, o que faz com que as bordas das folhas a ficar vermelha . Muita agitação forte faz com que as folhas de chá a inchar e produz um sabor amargo . Vapor ou pan -fry as folhas até que o cheiro gramada desapareceu e você é deixado com um aroma de chá -like. O caule e as folhas são mais flexíveis e um pouco viscoso , neste ponto, deixando-os suscetíveis à quebra.
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Lugar demitido folhas em um rolo de chá e passar o rolo de volta, que faz com que as folhas para enrolar e aperte. Tenha cuidado para não quebrar ou dobrar as folhas quando colocá-los no rolo . Sap é liberado durante este processo e atribui-se as folhas. A seiva se dissolve na água para produzir um chá aromático quando mergulhada . Quanto amassar seu chá requer depende do tipo de chá.
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Deite o amassado deixa de fora em bandejas planas e colocá-los em um forno ou secador de folhas de chá, se acessível. Seque as folhas , tirá-los para esfriar e coloque-os na máquina de secar novamente até que esteja completamente e totalmente seco. Deixa loja para uso posterior ou assado e perfumar a sua distribuição .